اسید استیک خوراکی
اسید استیک خوراکی، که به طور رایج با نام سرکه شناخته می‌شود، یک اسید آلی با فرمول شیمیایی CH₃COOH است. این ماده به دلیل خواص اسیدی و طعم ترشی که دارد، در صنایع غذایی به عنوان طعم‌دهنده، نگهدارنده و تنظیم‌کننده pH استفاده می‌شود . از طریق تخمیر اتانول به وجود می‌آید و در مقایسه با اسید استیک صنعتی، از خلوص بالاتری برخوردار است و عاری از ناخالصی‌های مضر است [1، 3].
کاربردهای اسید استیک خوراکی:
-
تنظیم pH:در صنایع غذایی برای تنظیم اسیدیته محصولات مختلف مانند ترشیجات، سس‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود
-
طعم‌دهنده:به عنوان یک چاشنی برای ایجاد طعم ترش و تند در انواع غذاها به کار می‌رود
-
نگهدارنده:با خاصیت ضدباکتریایی خود، از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در مواد غذایی جلوگیری می‌کند و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند
-
تولید سرکه:بخش عمده‌ای از سرکه تولیدی است.
-
سایر مصارف:در صنایع دیگری مانند داروسازی و تولید مواد شوینده نیز کاربرد دارد.
تفاوت اسید استیک خوراکی و صنعتی:
-
خلوص:دارای خلوص بالاتری نسبت به نوع صنعتی است و از ناخالصی‌های مضر پاک‌سازی شده است.
-
منبع تولید:از طریق تخمیر مواد غذایی تولید می‌شود، در حالی که نوع صنعتی می‌تواند از منابع مختلفی تهیه شود
-
کاربرد:به طور خاص برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می‌شود، در حالی که صنعتی کاربردهای گسترده‌تری در صنایع مختلف دارد.
نکات ایمنی:
- اسید استیک خوراکی در غلظت‌های بالا می‌تواند تحریک‌کننده باشد و باید با احتیاط مصرف شود.
- از تماس مستقیم اسید استیک خوراکی با پوست و چشم‌ها خودداری کنید.
- در صورت تماس با چشم، فورا با آب فراوان شستشو دهید و به پزشک مراجعه کنید.